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　　天上飞的水里游的，水里游的就是指的鱼了。鱼大家都知道的是一种很有营养的食物。而且他的营养和好处尽人皆知，中国营养学会建议
，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物

。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问
。下面让小编带你了解吃鱼守则。

　　九个吃鱼守则

　　1、个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩
，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适

，例如
，鲤鱼和武昌鱼以1斤半
、鲫鱼0.5斤~1斤
、草鱼4~5斤的为宜。

　　2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃

。新鲜鱼眼球饱满
，角膜透明清亮
，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满

，眼角膜起皱
，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪

，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

　　3、水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现
，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多
，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活

。

　　4、价格太低的不买。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源
、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

　　5、现杀活鱼放放再吃
。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的

，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美
。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼
，应该立刻冷藏
，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　6、鱼肉过红过白不吃
。鱼因品种不同
，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色
，很有可能是染色剂的“功劳”。

　　7
、腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐

，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

　　8
、生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用
。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

　　9
、尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中

，蒸最为健康
，烹调温度较低且用油少
，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高
，容易产生有害物质
，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

　　秋季适合吃五种鱼

　　俗话讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，很多人神清气爽、食欲大增，这是进补的好时候
。天一转凉，有些人就开始猛吃牛羊肉，想要补充体力，提高抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘难耐
，甚至诱发心脑血管疾病。秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力，不过进补也应适度，大家可适量吃鱼，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸
，对心脑血管疾病有益。秋天适合吃以下五种鱼
。

　　1
、带鱼。常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素

，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力

、皮肤干燥的人食用
，而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼宜煎着吃
，出锅前喷些料酒，味道更好
。

　　2
、青鱼。青鱼富含硒

、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用
。青鱼油脂较多，适合烤着吃
，保证肉的鲜嫩度。

　　3
、鲤鱼
。鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎
、肝硬化腹水的人食用。鲤鱼是发物，不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。鲤鱼宜红烧，烹饪时要把肠子去掉，否则破坏味道
。

　　4

、泥鳅。泥鳅有药用价值
，有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱
、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。泥鳅可能带有寄生虫
，所以不能生吃
，宜炖着吃。

　　5、鲫鱼

。鲫鱼富含蛋白质
，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿
、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼
。鲫鱼适于做汤
，具有很好的滋补作用。